ماشین حساب سود رستوران و کافه

سود عملیاتی ماهانه = فروش ماهانه − بهای مواد − هزینه‌های ثابت (اجاره، حقوق، انرژی و سایر). بهای مواد هم از درصد فود کاست به دست می‌آید: فروش × فود کاست. یعنی اگر فروش ۳۰۰ میلیون و فود کاست ۳۲٪ باشد، ۹۶ میلیون فقط مواد است.

عدد واحدی ندارد و به مدل کسب‌وکار و هزینه‌ها بستگی دارد؛ اما حاشیهٔ سود عملیاتی زیر ۵٪ یعنی سود نازک و آسیب‌پذیر. اهرم اصلی برای بهتر کردن حاشیه معمولاً فود کاست است، چون مستقیماً از رسپی، ضایعات و قیمت منو تأثیر می‌گیرد.

فروشی که دقیقاً هزینه‌ها را پوشش می‌دهد؛ نه سود، نه ضرر. فرمول ساده‌شده: هزینه‌های ثابت ÷ (۱ − فود کاست). در همین ابزار با وارد کردن هزینه‌ها، نقطهٔ سربه‌سر ماهانه را می‌بینید.

سه اهرم اصلی: کنترل ضایعات و پرت آماده‌سازی، اصلاح مقدار مواد در رسپی‌های پرفروش، و بازبینی قیمت فروش آیتم‌هایی که موادشان گران شده. در سناریوی بهبود همین ابزار می‌بینید که کاهش چند واحدی فود کاست چقدر به سود ماه اضافه می‌کند.

چون این محاسبه مالیات، استهلاک تجهیزات، بدهی‌ها و هزینه‌های غیرمترقبه را ندارد و خرید مواد را با مصرف واقعی یکی نمی‌گیرد. برای عدد دقیق‌تر، مصرف واقعی مواد از رسپی لازم است — نه جمع فاکتورهای خرید.